Değerli Dostlar, Sevgili Müşterilerimiz,

​

Hepimizin bildiği son gelişmeler, günlük yaşantımızdaki selamlaşma, seyahat, yemek, alış-veriş gibi eylemlerimizi sorgular duruma getirmiştir. Bu amaçla gerek restoranımızda, gerek işletmenize gönderdiğimiz yemek ve bunların üretimiyle ilgili yıllardan beri uygulamaya devam ettiğimiz proseslerimiz hakkında sizleri tekrar bilgilendirme ihtiyacı duyduk.

 

Mutfağımız 2012 yılında Gıda Kanunu ve Gıda Hijyen Yönetmeliği’nde tarif edilen teknik ve hijyen şartlarına uygun olarak tasarlanmış ve hizmete açıldıktan beri bu normlar tavizsiz yerine getirilmektedir. Dolayısıyla daha önce ne yapıyorsak, yeni bir tedbire ihtiyaç duymaksızın aşağıdaki norm ve proseslerle hizmet vermeye devam etmekteyiz.

 

 Hazırlık ve üretim alanlarımızdaki zemin, duvarlar ve tavandaki malzemeler bakteri tutmayan özellikte, kolay temizlenebilir ve dezenfeksiyona uygun tasarlanmıştır.

​

Üretim alanlarımız ve salonumuz, gıdalarda olumsuz bir etkisi olmayan ve insan sağlığına zarar vermeyen, uygulanmasından itibaren 8 saat etkisi devam eden "PROXILYT" dezenfektan kullanılarak her gün 2 kez dezenfekte edilmektedir.

 

 Üretim alanlarımız ve salonumuzda doğal havalandırma kullanılmayıp (camlar açılmamakta), giren havanın tamamı filtre edilerek, mekanik olarak yönlendirilmekte, mutfak ve salonlardaki davlumbaz ve aspiratörlerle 4 ayrı noktadan dış ortama atılmaktadır.

 

 Sebze hazırlık, et hazırlık, unlu mamul hazırlık, sıcak mutfak, bulaşıkhane, soğuk odalar (5 Adet), kumanya deposu, patates-soğan deposu, kimyasal ürün deposu ve çöp odaları birbirinden bağımsız ve proseslerine uygun olarak ayrılmışlardır.

 

 Temizlik ve hijyenin desteklenmesi için mutfağımızda toplam uzunluğu 17 metre olan 15 adet (koku ve tıkanmaya karşı özel tasarlanmış) kovalı yer ızgarası, 8 adet otomatik kapı, çöp ve atıklar için yeterli sayıda kapaklı ve pedallı (içlerine mutlaka çöp torbası konularak) çöp kutusu bulunmaktadır.

 

 Mutfak üretim alanında 3 Adet, personel kişisel alanlarında 4 Adet, restoranda 2 Adet olmak üzere, tesisimizde toplamda 9 Adet el yıkama lavabosu bulunmakta ve bunların tamamında, sürekli olarak sıcak su, dezenfektanlı el yıkama sabunu, kağıt havlu, alkol bazlı dezenfektan jel ve çöp kutuları mevcuttur. Ayrıca klozetlerde (müşteri ve personel wc’lerinde), klozet kapak örtüleri her daim hazır bulundurulmaktadır.

​

 Mutfağımızın tamamında (yemeklerde, ürün yıkamalarında, makinalarımızda ve temizlikte) İSKİ şebekesinden geldikten sonra, arıtma sistemimizde 5 ayrı filtrasyon işlemine tabi tutulan ve yaptırdığımız tahlillere göre İnsani Tüketim Amaçlı Sular Yönetmeliği’ne uygun ve içilebilir nitelikte su kullanılmaktadır.

 

 Mutfağımızda 4’lü kaskad sistemli kombi ile ihtiyaca uygun ve özel olarak tasarlattığımız By-Pass sistemi ile tesisat içinde sürekli sıcak su dolaşmaktadır.

 

 Personel portör muayeneleri düzenli olarak 6 ayda bir akredite kuruluş tarafından, sağlık kontrolleri ve muayeneleri de işyeri hekimimiz tarafından haftada bir gün yapılmaktadır.

 

 İşletmemizde kalite ve hijyenden sorumlu Diyetisyen, makine-altyapı-ekipman-bakımdan sorumlu Makina Mühendisi sürekli olarak, toplam kalite ve kontrolden sorumlu Doktor Gıda Mühendisi ve A Sınıfı İSG Uzmanı haftada bir gün olmak üzere görev yapmaktadır.

 

 Mutfağımıza giren tüm gıda maddeleri gıda kayıt/onay belgesine sahip üretici ve tedarikçilerden satın alınmakta, potansiyel riski bulunan çiğ et-tavuk-süt gibi ürünleri tedarik ettiğimiz işletmeler düzenli olarak kontrol edilmekte, teslim alınan tüm gıda maddeleri etiket ve fiziksel özellikleri bakımından, soğuk zincir içinde gelmesi gereken ürünler ayrıca sıcaklıkları kontrol edilerek, tamamı Diyetisyenimiz tarafından teslim alınmakta ve normlarına uygun soğuk odalar ya da depolarda muhafaza edilmektedir.

 

 Soğuk odalar ve buzdolaplarının ısıları 30 dakikada bir olmak üzere Data Loger cihazlarımızla ölçülüp, dijital olarak bilgisayarlarda kayıt altına alınmaktadır.

 

 Mutfağımız ve diğer alanlarımız, düzenli olarak akredite firma tarafından haşere ve kemirgenlere karşı ilaçlanmaktadır.

 

 Mutfağımızdaki tüm hareketler 16 adet kamerayla, 7/24 kayıt altına alınmakta ve gerektiğinde tekrar izlenmektedir. Bir an önce ülkemiz ve dünyamızın bu olumsuzluktan kurtulmasını umut eder, her zaman olduğu gibi sizlere güvenilir ürünlerle hizmet vermeye devam edeceğimizi bildirir, iyi çalışmalar dileriz.

 

Selam ve sevgilerimizle,

 

TAMA MUTFAK EKİBİ

​

​